Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid

Name: Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid
Total time: 30 min
Cuisine: fumage à froid

Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Meilleures recettes de fumage à froid et de cuisine américaine des Gourmets

Des idées de recettes de fumage à froid et de cuisine américaine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pastrami maison fumé à froid

Un peu gay dans les coings

Le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines ! Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé à froid, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde comme on peut le déguster chez Katz à New York.

Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

Thermomètre de cuisine

Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

Voir aussi

La cuisine américaine

Le goût de la vie

Chroniques culinaires et caustiques

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

The Bear : sur place ou à emporter

Fumage à chaud

D'autres recettes avec aussi...

ail ail fumé apéritif bacon boeuf canard canard de noël charcuterie chef conserves cuisine américaine cuisine du sud-ouest cuisine française cuisine juive cuisine new yorkaise cuisine santé été fait maison filet mignon filet mignon de porc filet mignon séché fumage fumé gravlax magret magret fumé magret séché noël noël à préparer à l'avance noël healthy noël sans gluten pastrami poisson porc salade composée sandwich sans gluten saumon saumon fumé

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage à froid et toutes les recettes de cuisine américaine

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte au potiron épicée

Les Pépites de Noisette

Une tarte préparée avec de la pâte maison à la vanille, un appareil avec une touche de fromage frais, de la cassonade et un peu d'épices et le tour est joué. Je trouve cette "pumpkin pie" meilleure si vous la préparez au moins 12 heures en avance... mais 2 heures au frais peuvent suffire pour les gros gourmands.